순수 국내산 돼지고기만으로 프랜차이즈 사업에 성공해 외식업계의 오랜 불문율을 깬 외식업체가 있어 화제다. 100% 국내산 돼지 특수부위 전문 프랜차이즈 '종로상회'(www.jongrofc.com, 박정인 대표)는 산지직거래를 통한 가격경쟁력 확보로 사업을 대폭 확장, 외식프랜차이즈 업계에서는 독특한 성공사례로 꼽히고 있다.
종로상회의 사업적 노하우의 핵심은 '산지직거래'다. 프랜차이즈 업계에서는 100% 국내산 돼지고기로는 가맹사업이 불가능하다는 것이 불문율이었다. 국내산 돼지고기는 수입산에 비해 맛과 품질, 신선도와 안전도 면에서 수입산을 압도하지만 수입산 돼지고기가 워낙 싼 데다 우리 국민들이 즐겨먹는 삼겹살도 수입산과의 가격경쟁력에서 한참 뒤쳐져 있기 때문이다.
사업초기 종로상회는 가격경쟁력을 확보가 사업의 관건으로 보고 산지직거래를 통해 활로를 찾아야 했다. 먼저 양돈 농가들을 찾아다니며 6개월 된 비육 암퇘지들을 사들였다. 직접 구매한 돼지들은 다시 도축가공업체에 맡겨 임도축했다. 부위별로 가공 포장된 돼지고기를 파주와 부산에 있는 직영물류센터를 통해 전국 가맹점에 직접 배달했다.
처분이 힘든 내장과 돼지피, 소비자가 잘 찾지 않는 뒷다리살 등은 관련 전문업체에 판매했다. 게다가 일일유통시스템을 도입해 매일 생고기 형태로 가맹점에 배달하여 신선도 높은 돼지고기를 소비자들에게 공급할 수 있게 했다.
이렇게 해서 산지농가 -> 도축가공업체 -> 가맹점에 이르는 유통과정을 완성, 최대 7단계에 이르는 유통과정을 획기적으로 줄일 수 있었다. 유통비용도 대폭 감소했다. 거래하고 있는 산지농가들의 경우, 종로상회에서 요구하는 돼지두수에 따라 생산량을 예측할 수 있고 안정적인 판로를 확보할 수 있다는 장점이 있다. 종로상회는 12월 4일 현재 돼지 생고기 1Kg당 9,500원 선에 가맹점에 공급하고 있다. 이는 시중 소매점에서 살 수 있는 국내산 돼지고기 보다 최대 30% 가량 싼 가격이다. 종로상회의 현재 1인분 돼지 생고기 가격은 6,900원이다.
종로상회 박정인 대표는 "산지직거래로 산지양돈농가와 소비자, 가맹점이 모두 윈윈하는 시스템을 만들고자 노력했다"면서 "직영물류 등을 통해 유통비용을 더욱 낮추고 맛좋은 돼지 생고기를 가맹점에 매일 배송하기 위한 싱싱유통시스템도 구축, 불황에도 불구하고 소비자들의 호응이 대단하다"고 말했다. 한편, 종로상회는 지난 2010년 3월 프랜차이즈 사업을 시작한 이래 2년 반 만에 70호 가맹점을 개설, 100호점을 향해 순항 중이다. 송진현 기자 jhsong@sportschosun.com
