"곱졌당(숨겨뒀다가) 내놔수다예~"
대한민국 대표 여행지 제주도. 큰 맘 먹고 찾은 제주도에서 대체 뭘 먹어야 할지 고민하는 경우가 많다. 고등어, 갈치, 횟감…? 맛은 있으되 참신하지는 않다. 제주도에는 이들 말고도 먹을거리가 풍성하다. 특히 제주의 토속별미들은 식재료부터 맛까지 소박함이 깃들어 있어 더 매력 있다. 육지 것처럼 자극적이고 화려하지는 않지만 제주산 신토불이 식재료로 껄끄러워진 입맛을 달랜다.
제주=-글·사진 김형우 여행전문 기자 hwkim@sportschosun.com
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제주 사람들의 대표 별미 중 하나는 '꿩메밀 칼국수'다. 제주의 특산물인 꿩과 메밀을 활용한 음식이다. 제주는 예로부터 '꿩 사냥'이 성행할 정도로 꿩이 많다. 또 표선면 가시리, 구좌읍 한동리, 애월읍 남읍리 등 제주의 척박한 돌밭에서는 메밀이 재배된다.
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제주에서도 옛날 어머니 손맛을 재현해내는 곳이 있다. 제주시 동문재래시장 초입에 자리한 40년 전통의 골목식당이 그곳으로, 옛맛을 아는 제주의 어른들만 찾는 집이다.
이 집 꿩메밀칼국수의 맛을 내는 기본은 육수에 있다. 우선 꿩을 통째로 삶아 고기를 건져 낸 후 살은 발려 메밀국수 웃기로 사용한다. 뼈를 다시 고기 삶은 물에 넣고 은근한 불로 장시간 우려내면 비로소 시원 구수한 육수가 만들어진다.
메밀면도 맛을 내는데 빼놓을 수 없다. 메밀은 본래 점성이 적어 면을 뽑기가 쉽지 않다. 그럼에도 이 집은 100% 순메밀가루만을 쓴다. 때문에 가벼운 젓가락질에도 면이 툭툭 끊긴다. 젓가락보다 숟가락으로 떠 먹는 게 더 편할 정도다.
이 집 꿩메밀칼국수는 제법 손이 많이 간 음식이다. 반죽에서부터 면썰기 등 모든 과정을 직접 주인 손으로 해내기 때문이다. 반죽을 얇게 밀어 가지런하게 썬 다음 팔팔 끓는 육수에 메밀면, 무채, 삶아 찢어 둔 꿩고기를 넣고 끓인다. 이후 소금을 넣고 간을 맞춘 다음 그릇에 담아 깻가루, 김가루와 잔파를 얹어 마무리한다.
그 맛이 궁금하다. 우선 국물을 한 숟갈 뜨자 아주 심심한 맛이 먼저 느껴진다. 자극적인 입맛에 길들어진 요즘 사람들로서는 다소 신선하기 까지하다. 이전 제주에서 맛보았던 꿩메밀칼국수와는 또 다른 맛. 결코 입안에 척 감기거나 하지 않았다. 하지만 천천히 맛을 음미하고 씹을수록 특유의 구수함과 담백함이 전해온다. 꿩과 닭이 뭐 그리 다르겠는가 싶지만, 이 집 국물 맛을 보면 그 차이를 느낄 수가 있다. 꿩 육수는 닭국 물처럼 고소함은 적다. 하지만 더 시원하다. 또 뚝뚝 끊기는 순메밀면 특유의 느낌도 왠지 제대로 된 것을 먹는다는 기분이 들어 더 좋았다.
식당에서 만난 나이 지긋한 제주토박이들은 이게 바로 '진짜 옛맛'이라고 입을 모은다.
친척이 하던 식당을 넘겨받아 15년째 손맛을 발휘하고 있다는 주인 안일수씨(59)는 "고향 표선면 가시리에서 메밀 농사를 많이 지었다"면서 "어릴 적 어머니께서 우리 12남매에게 해주시던 그 맛을 기억하고 재현해 내는 게 어르신들이 즐겨 찾는 비결"이라고 말했다. 안씨는 또 "재료 좋은 것 쓰고, 100% 메밀, 반죽 등 모든 것을 제 손으로 직접 하는 게 토박이 분들에게 인정받는 비결이 아닌가 싶다"고 했다.
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메밀국수가 나오기 전 시켜 먹는 꿩고기구이도 별미다. 꿩고기 살에 다진 마늘을 듬뿍 넣고 버무려 불판에 궈워먹는 맛이 담백 고소하다. 특히 꿩고기는 지방이 적어 좋다. 하지만 맛나다고 허겁지겁 먹어서는 안 된다. 통통한 다리 속살에 박혀 있는 잔뼈들을 잘 발려 먹어야 하기 때문이다. 꿩구이는 막걸리 한 잔과도 곧잘 어울린다. 꿩구이 한 접시 2만원(064)757-4890
◆한치주물럭 & 흑돼지주물럭의 만남
제주의 대표적 식재료를 꼽자면 한치를 빼놓을 수가 없다. 제주 미식가들은 한치를 발갛게 양념해서 불판에 구워먹는 '한치주물럭' 또한 맛난 별미로 꼽는다. 특히 여기에 제주토종돼지주물럭이 만나 빚어내는 조합은 오징어어와 삼겹살이 어우러진 오삼불고기에 비유할 바가 아니다. 오징어가 쫄깃하다면 한치의 육질은 부드럽다. 또 제주토종흑돼지 생고기는 특유의 부드러운 식감에 육즙도 풍부하다. 여기에 갖은 야채와 매콤한 양념이 만나 적절한 조화를 이루니 봄을 타는 요즘 입맛을 돌려세우기에는 이만한 게 또 없다.
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우선 제주 앞바다에서 갓잡아 올린 한치의 껍질을 벗겨 손질한 후 먹기 좋은 크기로 썰어 둔다. 여기에 대파, 당근, 양파를 넣고 발간 양념장과 버무린다. 소스는 고추장, 고춧가루, 생강, 마늘, 후추, 참기름 등 다양한 재료가 들어간다. 어머니를 도와 가업을 잇고 있다는 딸 문경애씨(44)는 "소스의 배합 비법은 어머니만 아실뿐 딸인 나조차도 모른다"며 함박 웃음을 쏟아냈다.
한치와 흑돼지의 맛을 함께 보려거든 각기 따로 주문해야 한다. 예전에는 한치주물럭 하나를 시키면 두 가지가 동시에 나왔지만 손님들의 입맛을 존중하기위해 방침을 바꿨단다.
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마무리 볶음밥도 빼놓을 수가 없다. 볶는 방식이 좀 다르다. 불판속 양념에 먼저 계란을 풀고 휘저은 다음 밥을 넣어 볶는다. 이후 김가루를 듬뿍 넣고 비비다가 살짝 눌어붙기를 기다리는데, 그맛 또한 별미다. 김치, 도토리묵, 오징어채볶음, 시금치나물, 콩나물무침, 콩나물국 등 평범한 밑반찬도 정갈하다.
딸 문경애씨는 "참기름도 직접 짜서 쓰고, 좋은 양념과 신선한 식재료를 사용하는 것이 맛내는 비결쯤이 된다"면서 "매콤 칼칼한 양념 맛이 여느 집과는 차별화 된 맛의 포인트"라고 설명했다.
한치주물럭 1만 4000원, 돼지고기 주물럭 1만 2000원. 오전 10시~오후 11시까지 문을 연다. (064)751-1071
◆뼈갈비& 웰빙탕
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돼지고기 국물 특유의 고소함에 메밀의 구수함, 그리고 시원한 무맛과 청양고추의 칼칼함이 어우러져 보기 드문 국물 맛을 자아낸다. 한두 숟가락 뜨다 보면 절로 '어허~'하는 감탄사와 함께 숟가락이 바빠진다. 잘 익은 탕속의 갈비 맛도 좋다. 굽는 것과는 또 다른 고소함을 맛볼 수가 있다.
'참돼지깡통구이' 고현미 사장(49)은 "국물이 걸쭉하면서도 시원한 맛까지 내고 있어 식사를 겸한 술안주로도 인기"라면서 "메밀과 무, 돼지고기의 음식궁합만으로도 최고의 보양식이 된다"고 자랑했다.
파 무침, 김치, 샐러드, 마늘, 깻잎김치, 무무침 등 밑반찬도 정갈하다. 웰빙탕 1만 9500원. 오후 4~11시까지 영업. 제주시 연동 1528-6. 부림랜드 인근. 널찍한 주차장이 마련돼 있다.
◆고사리 육개장
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제주 토박이들은 제주육개장을 '듬석한 맛'이라고 표현한다. 든든하다는 뜻이다. 때문에 몸국처럼 잔치음식으로 애용했다. 제주에는 용연 인근 김희선 몸국, 삼도동 우진해장국 등 제주식육개장을 끓이는 집이 많다.
<'스마트 마이스 위크 2013' 성료>
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제주의 아름다운 자연경관과 국제 관광지로의 명성을 결합해 MICE 산업에서 신성장동력을 찾겠다는 '스마트 마이스 위크 2013'이 지난 4∼5일 제주그랜드호텔에서 열렸다.
마이스(MICE)는 기업회의(Meeting), 포상관광(Incentives), 컨벤션(Convention), 전시회(Exhibition)의 머리글자를 딴 용어로, 폭넓게 정의한 전시-박람회와 산업을 이른다.
지식경제부가 주최하고 제주관광공사(사장 양영근) 와 제주상공회의소(현승탁 회장)가 주관한 이번 행사에는 영국 일간지 인디펜던트가 세계 10대 미래 학자로 꼽은 로히트 탈와 패스트 퓨쳐 리서치 대표 등 이 분야 국내외 석학이 참가해 마이스 산업에 정보기술(IT)과 바이오기술(BT), 문화콘텐츠기술(CT) 산업을 융-복합하기 위한 진지한 토론과 함께 다양한 방안이 제시됐다.
로히트 탈와 대표는 기조강연에서 "회의 산업에 관광레저를 접목하는 것은 물론 참가자 개개인에 맞춘 이벤트와 세미나를 기획하는 능력을 발휘해서 제주도에 사람들이 적극 찾도록 해야 함"을 강조했다. 그는 또 관광과 회의 산업간 융-복합 행사로 상업적 이익을 창출하는 호주 시드니의 사례와 참가자의 나이, 국적, 취향별로 다양한 세미나 형식을 진행하는 동유럽의 'CEED', 미국 'PCMA' 사의 세미나 등 선진 사례도 소개했다.
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제주를 대표하는 향토기업, 한라산(소주 업체)을 키워낸 현승탁 제주 상공회의소 회장은 "제주에는 기업이 많지 않아 먹을거리가 될 만한 것이 부족하다"면서 "창조경제 영역의 하나인 마이스(MICE)산업이 그 대안이 될 수 있다"고 강조 했다. 그는 또 "올해 첫발을 내디딘 스마트 마이스 위크 행사가 제주의 가능성을 널리 알린 데에서 나아가 향후 제주가 융복합 마이스의 메카로 거듭날 수 있도록 최선의 노력을 기울이겠다"고 각오를 밝혔다.
김형우 여행전문 기자 hwkim@sportschosun.com
<롯데호텔제주 럭셔리 야외 스파&가든 '해온' 오픈!>
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'해온'은 힐링(Healing)과 펀(Fun)을 주제로 일상에 지친 고객에게 치유의 3단계, 즉 3R을 제공한다. 3R은 Relaxation(휴식), Refreshment(재충전), Recovery(회복)을 일컫는 말로 '해온'에 오래 머물수록 만족도가 더욱 커진다는 게 호텔 관계자의 설명이다.
'해온'은 바다 해(海)와 따뜻할 온(溫)이 의미하듯, 남국의 온기와 치유 에너지를 간직한 오감만족의 휴식처다. 제주 천혜의 자연을 담아낸 아름다운 조경(시각)과 곳곳에 퍼지는 명상음악(청각), 자쿠지 입욕제의 아로마 테라피(후각), 로맨틱한 풀바에서 즐기는 칵테일(미각), 카바나에서 전문 테라피스트에게 받는 피부관리(촉각) 등 힐링의 새로운 트렌드를 제안한다.
우선 '해온'에 들어선 약 1400평 규모의 스파존이 가장 눈에 띈다. 약 30도의 온수풀로 채워진 해온 스파존은 성인을 위한 일반풀과 아이들을 위한 키즈풀로 구분된다. 일반풀에는 360도 입체 워터슬라이드가 있고, 키즈풀에는 안전을 고려해 설계한 어린이 전용 슬라이드가 구비돼있다. 계절과 시간에 구애받지 않고 자정까지 온 가족이 물놀이를 즐길 수 있는 전천후 야외수영장이다.
'해온'의 킬러콘텐츠는 단연 풀바다. 이용객은 온수풀 안에 머무르며 풀바에서 각종 칵테일과 음료를 즐길 수 있다. 특히 풀바에서 판매하는 한라티니는 호텔측이 '해온'의 오픈을 기념해 만든 시그너처 칵테일로 전세계에서 오직 이곳에서만 맛볼 수 있다. 한라티니는 한라산과 마티니의 합성어로, 한라산소주에 한라봉과 유채꿀을 섞어 만들어 제주의 맛을 칵테일로 표현한 셈이다.
온수풀 주변에는 총 3개의 자쿠지가 있다. 기존 1개에서 3개로 늘여 온수스파 공간을 확장했다. 모두 약 40도의 온도로 유지되며, 천연 미네랄과 광물질이 풍부해 관절염, 피부염, 아토피에 효능이 뛰어난 사해소금 입욕제로 건강을 돌볼 수도 있다. 더불어 2개의 자쿠지에는 72인치 초대형TV가 설치돼 온수스파를 즐기며 원하는 방송프로그램이나 중요한 스포츠 경기를 놓치지 않고 시청할 수 있다.
이국적이고 럭셔리한 카바나는 키즈풀 앞에 위치해있어 카바나를 이용하는 부모는 실내에서 휴식을 취하며 물놀이에 여념이 없는 아이들을 지켜볼 수 있다. 키즈풀을 비롯한 온수풀 곳곳에는 전문 안전요원들이 항시 대기하고 있어 안전사고를 미연에 방지한다. 총 4채의 카바나가 나란히 위치해있고, 내부에는 고급 소파베드와 뱅앤올룹슨 오디오, 벽난로, 커피머신 등이 구비돼있다. 카바나 1~2채는 외부 전문 스파업체와 제휴해 고품격 피부관리 서비스도 제공할 계획이다.
날씨가 좀 쌀쌀해 체온이 내려갔다 싶으면, 건식사우나에 들어가 몸을 녹일 수도 있다. 온수풀 입구 옆에 위치한 건식사우나는 100% 편백나무로 지어져 스트레스 완화에 좋다. 또는 풀 앞에 줄지어 늘어선 적외선 실링(천장) 선베드에 누워도 좋다. 적외선의 열작용은 근육과 관절의 통증완화에 좋다.
이 밖에 온수풀 측면 바위 위에 지어진 상설무대에서는 다양한 장르의 문화공연이 펼쳐질 예정이다.
해온'은 투숙객을 위한 전용 공간이며, 온수풀을 이용하는 고객은 아이패드와 방수 디지털 카메라, 방수 MP3 플레이어를 무료로 대여받을 수 있다.
김형우 여행전문 기자 hwkim@sportschosun.com
