한우 주요 뼈 부위를 이용한 국물 요리가 성장촉진효과 및 골다공증 예방과 피부 노화방지효과에 뛰어나다는 연구 결과가 나왔다.
한우자조금관리위원회(위원장 강성기)는 최근 한우 부산물의 소비촉진 및 우수성을 알리기 위해 숙명여자대학교 윤지영 교수팀에게 '한우 뼈 부위별 국물의 건강 기능성 연구'에 대한 용역을 의뢰했다.
또한 한우 뼈 부위별 국물은 피부세포의 증식에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 확인됐는데 특히 우족과 꼬리 국물의 효과가 높게 나타났다. 더불어 한우 뼈 부위별 국물을 첨가했을 때 콜라겐 등의 세포배양이 두드러져 피부세포 탄성에도 영향을 주는 것으로 드러났다. 이는 피부의 항노화, 주름개선, 탄력유지의 기능성 발현 효과를 증대시키는 결과라고 보고서는 설명했다.
이번 보고서에서는 한우 사골 국물의 효과를 높일 수 있는 최적화 조리법도 소개됐는데 전처리 방법으로는 2시간 가량 물에 담근 후 10분간 데치는 것이 시간을 절약하는 동시에 불순물을 제거하는 데 적합한 방법이라고 밝혔다. 조리 방법으로는 한번에 물을 모두 붓고 끓이는 것보다 같은 양의 물을 세 번에 나눠 끓이는 것이 상대적으로 긍정적인 관능평가 결과를 나타냈다고 전했다.
최근 우리나라에서는 한우 판매정책에 따라 한우 도축마릿수가 크게 늘어나고 있다. 그러나 구이용 고급부위와 지육위주로 판매되다보니 사골과 같은 부산물 가격을 크게 떨어졌다.
축산물품질평가원이 집계한 전국 축산물도매시장의 한우 부산물 경락가격(1kg기준) 은 사골의 경우 2012년 8월 평균 5천928원 하던 것이 올 8월엔 1천951원으로 떨어졌다. 같은 기간에 꼬리, 잡뼈 가격도 하락했다.
이처럼 과거에 귀하게 여기던 한우 부산물이 날이 갈수록 값이 떨어지고 있다. 하지만 한우 뼈 부위별 국물의 영양성분과 건강 기능성을 보면 그 어떤 식품보다도 값어치가 크다. 일교차가 큰 요즘 건강관리에 유의해야하는 시점에 한우 뼈 부위를 이용한 국물 요리는 저렴하게 건강을 지킬 수 있는 좋은 방법이라 할 수 있다.
한우자조금관리위원회 윤영탁 사무국장은 "요즘처럼 현대인의 건강과 젊음에 대한 관심이 높아지는 시점에 한우 뼈 부위 이용 국물의 기능적인 효과는 소비자들의 건강 욕구를 충족하는데 매우 적합한 식품"이라며 "이번 연구를 통해 소비자들에게 한우 뼈 국물에 대한 올바른 건강 상식을 전파함으로써 한우 부산물 소비에 긍정적인 영향을 미칠 것으로 기대된다"고 말했다.
결과 보고서에 대한 더욱 자세한 내용은 한우자조금관리위원회 홈페이지 조사연구 자료실에서 확인할 수 있다.전상희 기자 nowater@sportschosun.com
