경기불황으로 매출 부진 고통을 토로하는 자영업자들이 많다. 하지만 높은 매출을 올리는 이들도 있다. 서울 용산구 원효로에서 자연산 물회/막회 전문점 구룡포막회 원효로점을 운영하는 윤진용 사장도 높은 매출을 올리는 사람 중 하나다.
윤 사장은 구룡포막회를 창업하기 이전 은평구에서 7년 가량 일식집을 운영했다. 그러나 일식집이 우후죽순 늘어나 경쟁력이 없다는 판단에 다른 일거리를 찾기 시작했다. 당시 막회 및 물회를 주 메뉴로 하는 구룡포막회를 접하게 됐다. 막회와 물회의 경우 일식점을 운영했던 경험을 접목할 수 있는데다 가격도 저렴해 고객들이 좋아할 것 같다는 생각에 큰 망설임 없이 창업을 결정하고 지난해 6월 중순 매장을 오픈했다.
윤 사장은 창업 초기부터 매출이 안정적으로 높게 나온 비결에 대해 "고객들이 막회와 물회를 포함해 다양한 해산물의 품질이 좋다며 만족도가 높다"며 "다양한 사이드 메뉴도 많아 1차는 물론 2차로도 찾을 수 있다는 게 매력으로 작용한 것 같다"고 말했다.
구룡포막회는 일반적인 횟집과 달리 전문적인 기술이 필요치 않다. 전문인력이 필요하지 않아도 돼 인건비 절감 효과도 크다.
윤 사장의 남다른 노력도 오픈 초기부터 높은 매출이 나온 이유다. 윤 사장은 본사에서 제시한 기본 메뉴 외에도 과거 일식집을 운영할 때부터 갖고 있던 메뉴 중 고객들이 좋아했던 메뉴들을 별도로 추가해 제공했다. 점심에도 적잖은 신경을 썼다. 점심 고객들이 저녁까지 이어지는 경우가 높은 이유다.
윤 사장은 "내가 먹는다고 생각하고 야채 하나라도 정성껏 내놓는 것이 중요하다"며 "고객이 무언가를 원하면 무조건 '예'라고 답하고 내놓는 고객 중심의 서비스 마인드도 필수적"이라고 말했다.
김세형 기자 fax123@sportschosun.com
