서래갈매기, 리모델링으로 매출 상승 이끌어

서래갈매기 매장 외관

갈매기살 전문점인 서래갈매기가 최근 시스템에 변화를 주면서 새로운 도약을 시도하고 있다. 고깃집 예비창업자의 관심도 덩달아 높아지고 있다.

4일 서래갈매기를 운영중인 서래스터에 따르면 올 여름부터 듀얼조리테이블을 도입, 시스템에 변화를 줬다. 기존 숯불로스터 단일 시스템에서 가스로스터를 추가로 접목한 것이다. 이로 인해 한 테이블에서 고기와 찌개를 동시에 놓을 수 있게 됐다. 이를 통해 기존 테이블 단가가 2만5000원~2만7000원이었던 것에서 3만5000원~3만7000원까지 단가를 상승시키는 요인이 됐다는 게 회사관계자의 설명이다.

특히 시스템의 변경은 업무 효율성도 높이고 있다. 같은 매출 기준으로 고기정선작업을 비롯해 인건비 감소 효과도 있다는 것. 서래갈매기 관계자는 "실제로 본사 직영점인 회기점의 경우 리모델링 후 재오픈한 결과 기존 6000만원 내외의 매출에서 1억원을 돌파하는 매출 상승을 기록했다"며 "동일 장소에서 동일 브랜드로 리뉴얼하고도 매출 신장을 기록한 것은 외식업계에서도 이례적인 일"이라고 말했다.

서래갈매기 부산광안리 매장과 안양1번가 매장도 약 35%의 매출신장을 기록중이다.

서래스터는 비수기 시즌에 기존 매장의 리모델링을 계획하고 있다. 아울러 가맹점의 부담을 덜어주기 위해 초기 투자비용을 본사 인테리어 업체와 다이렉트 연결해 최소비용으로 리모델링 공사를 하도록 지원한다는 방침이다.

김세형 기자 [e-mail]