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최근 경기불황으로 인해 전체적인 소비심리는 위축되고 있지만 프리미엄 제품을 찾는 소비자들은 오히려 증가하고 있다
. 소비자들이 가격이 높아도 자신이 만족할 만한 상품성을 갖추고 있다면 구매에 나서기 때문으로 풀이된다
. 최근 프랜차이즈 창업시장에도 이같은 분위기가 뚜렷하다
. 일례로 일부 기업들은 프리미엄 전략을 통해 경쟁력 확보에 나서고 있는 상황이다
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소비자들이 가장 신뢰하는 육류는 한우다
. 한우 자체가 하나의 프리미엄 브랜드가 되기 때문이다
. 불경기에도 높은 판매량을 보이는 이유다
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한우전문점 소블리애는 광명우리소가 만든 토종한우전문점으로 등심, 차돌박이, 토시살, 안창살, 치마살, 육회, 육사시미 등 7가지 한우 부위 500g(5만8000원)을 주문하면 추가 500g을 제공해 고객만족도가 높다
. 실속 있는 가격으로 토종 한우를 푸짐하게 즐길 수 있다는 게 소비자 만족도를 높이는 요소다
. 특히 직거래 유통방식을 통해 판매 대비 마진율을 높여 점주의 만족점도 높은 편이다
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소블리애 관계자는 "한우는 수입 소고기나 돼지고기에 비해 맛과 품질이 뛰어나지만 비싼 가격으로 인해 많은 손님을 확보하는데 어려움이 있었다"며 "토종 한우를 부담 없는 가격에 즐길 수 있도록 하는 프리미엄 전략으로 고객만족도를 높여나가고 있다"고 말했다
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무한리필 '무한사케 무사'고급스러움에 초점
이자카야전문점 '무한사케 무사'는 1인당 9800원에 혼조죠급 사케와 시원한 생맥주, 소주 등을 무한으로 즐길 수 있는 시스템을 도입, 위기를 기회로 만들고 있다
. 무한사케 무사에 따르면 시원한 생맥주 수요가 증가하는 여름철에도, 뜨거운 사케를 많이 찾는 겨울에도 높은 매출을 올릴 수 있다
. 또 간편하게 즐길 수 있는 요리부터 고급 일본정통요리까지 다양한 메뉴를 갖추고 있어 '요리와 함께 하는 음주'라는 트렌드를 만들기도 했다
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무한사케 무사의 관계자는 "프리미엄 사케를 무제한으로 즐길 수 있도록 했다"며 "고급 사케와 프리미엄 술안주로 가치소비를 원하는 소비자들에게 좋은 반응을 얻고 있기 때문에 요즘과 같은 불황에 더욱 높은 매출을 기대할 수 있다"고 말했다.
화덕 활용 기름기 뺀 화통삼 웰빙 경쟁력 강화
웰빙에 대한 관심은 갈수록 높아지고 있다
. 고기전문점 화통삼은 이같은 점에 주목, 특허 받은 화덕시스템을 통해 초벌구이를 해서 기름기 및 잡내를 제거한 삼겹살을 선보였다
. 웰빙 요소를 원하는 요즘 소비자들의 니즈를 충족시기 위한 프리미엄 전략이 활용된 셈이다
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화통삼은 단순히 불판에 구워먹는 기존 고깃집의 개념을 탈피했다
. 화덕에 초벌한 고기를 26안치 대형돌판에서 다른 식재료와 함께 푸짐하게 즐길 수 있어 가격 대비 높은 만족을 원하는 고객들에게 큰 사랑을 받고 있다
. 어느 상권에 입점해도 경쟁우위를 확보할 수 있기 때문에 창업시장에서는 수익성 높은 아이템으로 평가 받고 있다
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화통삼 관계자는 "고깃집 창업도 경쟁이 심화되면서 다른 곳과 차별화된 프리미엄 전략이 반드시 필요하다"며 "화덕을 활용하는 '차별화'를 통해 새로운 고객층 확보에 나설 수 있을 것"이라고 말했다
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카페형 인테리어 '토시래' 족발에 분위기를 입히다
족발과 보쌈하면 대형 가마솥에 푹 삶아져 나온 것을 떠올리기 마련이다
. 그러나 최근 족발과 보쌈 전문점들이 생겨나며 고급화를 시도하고 있다
. 토시레의 경우 고급스러운 인테리어를 활용해 분위기를 연출, 젊은 여성고객의 소비심리를 자극하고 있다
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실제 토시래에 따르면 세련된 카페형 인테리어를 통해 젊은 고객이 발길이 증가했다
. 과거 중장년층이 술 한잔하는 개념이 아닌 분위기 있는 외식공간으로 소비자들에게 접근했기 때문이란 게 토시래 관계자의 설명
. 국내산 생족을 건강에 좋은 식재료를 넣어 우려는 육수에 삶아 맛과 품질을 높인 게 주요했다
. 또 냉채족발과 콩나물해물족발, 매운양념족발, 족발고추잡채 등 다양한 퓨전메뉴를 선보이며 메뉴 경쟁력도 한몫 거들었다
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토시래 관계자는 "최근 소비자들이 맛 뿐만 아니라 분위기까지 고려하는 소비패턴을 보이고 있다"며 "어둡고 칙칙하던 족발집의 분위기를 산뜻하고 세련된 인테리어로 카페 못지 않게 변신시키고, 요즘 입맛에 맞는 다양한 퓨전메뉴를 개발하며 고객 만족도를 높이고 있다"고 말했다
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김세형 기자 fax123@sportschosun.com
