까다로워진 고객 니즈…외식업계 맛으로 승부해야

외식업계가 맛에 승부를 걸고 있다. 다양한 재료는 기본, 이색 조리방법을 통해 고객 입맛 잡기에 안간힘을 쓰고 있다. 까다로워진 고객 입맛을 잡기 위해서다.

신미경홍대닭갈비의 경우 젊은층과 외국인을 겨냥한 이색 조리법으로 춘천 닭갈비 브랜드 중 신흥 주자로 떠올랐다. 그동안 닭고기와 야채를 함께 볶았던 것을 살짝 바꿔 닭고기를 초벌로 익힌 후 채소와 섞어 다시 한 번 볶는 것이다. 이렇게 하면 식감을 살리는 동시에 닭고기의 비린내를 없앨 수 있다.

특유의 조리법 외에도 신미경홍대닭갈비의 인기를 떠받치는 요인은 신선한 식재료다. 신미경홍대닭갈비는 춘천에서 자고 나란 식재료만 고집한다. 여기에 국내산 최상급의 얼리지 않은 생닭의 닭다리 살을 사용한다. 춘천 닭갈비 정통의 맛을 내기 위한 조치라는 게 신미경홍대닭갈비 측의 설명이다.

치킨퐁은 다양한 메뉴와 차별화된 기술력으로 고객 입맛을 사로잡고 있다. 오븐구이치킨은 엄선된 100% 국내산 계육과 첨단기법의 염지기술과 시즈닝 기술을 앞세워 담백한 맛을 선사한다. 화덕피자는 이태리 정통 스타일의 틴(thin) 피자로 겉은 바삭하고 속은 부드러운 도우가 가득하다. 치킨퐁의 기술력도 눈에 띈다. 치킨퐁은 자체 개발한 냉각테이블을 활용해 생맥주의 온도를 4~6도로 유지한다.

화덕400은 국내 최초로 고기 전문점에 참나무 장작 화덕을 도입했다. 상온 400도에 달하는 대형 화덕에서 통삼겹과 통오리를 굽는다. 이는 화덕400이 18년에 걸쳐 고기가 가장 맛있게 익는 온도를 연구한 끝에 얻는 기술이다. 덕분에 화덕400은 고기의 기름기를 쫙 빼고 참나무 향과 육즙으로 고기의 비린내를 잡아 고기 본연의 맛을 살렸다.

바보스는 면요리와 닭요리 맥주요리 등 세 가지 브랜드를 하나로 결합해 고객의 다양한 입맛을 사로잡았다. 주류는 백색거품의 크림생맥주뿐만 아니라 다양한 에이드를 맛볼 수 있다. 닭요리는 닭강정부터 옛날통닭을, 면요리는 오리엔탈 에스닉 푸드를 즐길 수 있다. 다양한 메뉴를 즐길 수 있을 뿐만 아니라 가격대가 합리적이어서 다양한 음식을 맛보고 싶어하는 고객의 호주머니 부담을 덜어준다.

본앤본은 유기농 친환경 재료를 내세워 죽 전문점의 새로운 트렌를 제시했다는 평가를 받고 있다. 본앤본은 또 전국에서 공수한 신선한 식재료와 환경친화적인 레시피가 입소문을 타면서 바른 먹거리 대표주자로 떠올랐다. 본앤본 관계자는 "건강한 먹거리를 선호하는 젊은 여성과 중장년층 고객의 수요가 증가하고 있다"고 말했다.

김세형 기자 fax123@sportschosun.com