쌀 소비 줄고 잡곡은 늘어…롯데마트, '기능성 잡곡' 선보여

우리나라 쌀 소비량은 줄어드는 반면, 잡곡 소비량은 증가하고 있는 것으로 나타났다.

통계청에 따르면 지난 해 1인당 쌀 소비량은 61.8kg으로 이는 1964년 쌀 소비량 통계를 시작한 이례 가장 소비량이 높았던 1970년(136.4kg)의 절반에도 못 미치는 수준이다. 2011년부터 지난 해까지 연도별 1인당 쌀 소비량을 살펴봐도 2011년(71.2kg) 대비 10kg 가까이 줄었다.

이런 가운데 잡곡(기타양곡)은 건강 가치를 중시하는 수요로 인해 꾸준히 증가하고 있는 것으로 나타났다. 2011년 1인당 잡곡 소비량은 7.4kg였으나, 지난 해 9.1kg으로 7년간 꾸준히 상승세를 이어왔다. 또한, 쌀과 잡곡의 구성비 변화를 살펴봐도, 2011년 전체 양곡 소비량 중 9.4%를 차지하던 것에서 지난 해 12.8%로 늘었으며, 롯데마트에서도 2015년 전체 양곡 매출에서 26.6%를 차지하고 있던 잡곡 매출 비중은 지난 해 28.5%, 올해 4월까지 31.1%로 지속 늘고 있는 것으로 나타났다.

이는 올해 초(1월) 롯데마트가 잡곡류 전상품에 대한 리뉴얼을 단행해 'Soft Grain Zone'을 별도로 운영하며, 백미(白米) 대비 거친 식감과 1인 가구 및 맞벌이 가구 등을 고려해 용량과 포장 방식 등을 개선한 다양한 '기능성 잡곡'을 선보인 것이 주요한 원인으로 분석된다.

롯데마트는 잡곡으로 밥을 지을 때 사전에 불려야 하는 불편함과 번거로움을 개선하기 위해 특허 받은 유산균 발효 기법을 사용하고, 백미와 같이 부드러운 식감이 날 수 있도록 잡곡에 칼집(이랑)을 넣는 등의 방법을 적용했다. 또한, 1인 가구 증가와 맞벌이 가구 증가 등에 맞춰 2kg 수준으로 용량을 줄이고, Spout Cap을 사용한 밀폐 파우치 포장으로 보관이 용이하도록 했다.

올해 초 새롭게 출시된 대표적인 '기능성 잡곡'으로는 효소 발효 처리를 통해 불림 없이도 백미와 같이 부드러운 식감을 느낄 수 있는 '발효 찹쌀(2kg/9800원)', '발효 찰현미(2kg/9800원)', '발효 현미(2kg/8800원)'와, 유산균을 통해 발효 처리한 '발효 귀리(1.8kg/4980원)', '장수밥상 혼합9곡(2kg/9800원)' 등이 있다. 또한, 잡곡 표면에 미세한 칼집을 넣어 불릴 필요가 없는 '칼집 찰흑미(2kg/8980원)'와 '칼집을 넣어 부드러운 혼합6곡(2kg/8480원)', 열과 압력을 가해 불림 없이 밥을 지을 수 있는 보리쌀 '압맥(1.8kg/6980원)' 등도 함께 선보이고 있다.

한편, 롯데마트의 '기능성 잡곡' 리뉴얼에 따른 노력은 결실을 맺어 올 들어 4월까지 잡곡 매출이 전년 동기간 대비 7% 가량(6.9%) 매출이 늘어나는 등 상승세를 보이고 있다.
김소형기자 compact@sportschosun.com