"프랜차이즈 창업 전 브랜드 가치 주목해야"

창업을 앞둔 예비창업자라면 '햄릿증후군'에 시달리기 마련이다. 정보 과잉 시대를 맞아 주도적으로 결정을 내리기 힘들기 때문이다. 특히 미래에 대한 불안감은 선택과 집중을 하지 못하게 만든다. 창업업계 전문가들은 "예비창업자라면 아이템 선정 시 브랜드 가치를 우선적으로 평가하면 위험부담을 줄일 수 있을 것"이라고 입을 모은다. 브랜드가치는 고객 신뢰를 바탕으로 이뤄지기 때문이다.



점심, 저녁 일석이조 '삼천통' 가격경쟁력 눈길

창업시장에서 고깃집은 경기불황을 타지 않는 아이템으로 꼽힌다. 대신 경쟁업체가 많아 차별화 전략을 얼마나 갖추어야만 경쟁력 확보가 가능하다. 삼천통은 삼겹살전문점으로 점심과 저녁 시간대 고객에게 맞춤형 메뉴를 선보이며 경쟁력을 확보에 나서고 있다. 삼천통에 따르면 점심 매출이 일반 고깃집 저녁 매출보다 높은 편에 속한다. 샤브샤브, 차돌된장 샤브샤브, 백두불고기 등 점심메뉴를 찾는 직장인이 많기 때문이다. 최근 선보인 백두불고기는 푸짐하게 즐길 수 있어 만족도가 높은 편이다. 점심 고객은 자연스럽게 저녁 고객으로 변한다.

저녁에는 대형 돌판에서 다양한 사이드 메뉴와 여러 가지 고기 부위를 맛볼 수 있는 소모듬, 돼지모듬을 즐길 수 있기 때문이다. 삼천통 관계자는 "점심 및 저녁영업을 모두 하지만 업무 강도가 높지 않다"며 "품질이 확실히 보장된 식재료를 본사에서 공급해주고, 체계화된 매뉴얼을 갖추고 있어 간편한 조리가 가능하다"고 말했다.



브런치 앞세운 '바빈스커피' 새로운 트렌드 만들어

최근 카페시장이 급속히 성장하고 있다. 경쟁력이 뒤떨어지는 브랜드는 사라지고, 소비자들의 높은 만족을 이끌어낼 수 있는 브랜드만 살아남게 됐다. 바빈스커피는 브런치를 차별화 경쟁력으로 브랜드 가치를 높이고 있다. 고급 인테리어를 선호하는 젊은 여성들을 반영해 인테리어를 품격 있게 꾸몄고, 기존 커피전문점들과 차별화된 경쟁력을 강조하기 위해 수제 브런치 메뉴를 선보였다. 품질 좋은 고급원두를 사용해 커피의 맛과 향도 높였다.

바빈스커피 관계자는 "저렴한 창업비용, 상권 특성에 맞는 맞춤창업 지원, 전문 인력을 통해 매장 지원 등을 통해 성공창업을 돕고 있어 예비창업자들의 관심을 가질 만하다"고 말했다.



스몰비어 인기 '오땅비어' 단점 극복 주력

지난해 스몰비어는 창업시장에서 큰 인기를 얻었다. 그러나 비슷한 콘셉트와 메뉴는 스몰비어의 단점으로 꼽혔다. 오땅비어는 이 같은 점에 주목, 메뉴라인의 차별화와 함께 좀 더 세련된 분위기를 연출하면서 확실한 충성고객층을 형성에 주력하고 있다. 소비자들이 단출한 메뉴로 인해 식상해 한다는 점을 파악, 이를 보완하기 위한 메뉴라인을 도입한 게 대표적이다. 저렴한 가격이라는 성공전략을 그대로 적용했다. 지속적인 신메뉴 개발을 통해 브랜드 확대를 꾀하고 있다. 오땅비어 관계자는 "창업비용의 부담이 없고, 기존 스몰비어에 비해 수익성이 뛰어나기 때문에 2015년에도 스몰비어에 대한 관심이 증가할 것"이라며 "예비창업자라면 스몰비어 단점을 얼마나 극복할 수 있는지를 따져보는 것이 중요하다"고 말했다.



프렌치 이자카야 '사이야' 퓨전 메뉴라인 차별화 강화

술 한 잔을 즐겨도 맛있는 요리와 함께 하는 소비자들이 증가하고 있는 추세다. 이자카야 전문점 사이야는 서구식 조리법을 적용해 다양한 퓨전요리를 경쟁력으로 활용하고 있다. 기존 이자카야에서 볼 수 없는 특색 있는 요리를 앞세워 고객만족도를 높이고 있기 때문이다. 사이야는 소비의 중심으로 떠오른 여성들에게 인기를 얻고 있다. 정감 있는 분위기에서 맛있는 요리와 함께 간단하게 술자리를 가질 수 있어 많은 여성고객들이 찾고 있다.

사이야 관계자는 "어느 상권에 입점해도 차별화 경쟁력을 바탕으로 고객만족도를 높일 수 있는 게 장점"이라며 "창업비용 거품을 제거해 소자본, 소점포창업이 가능한 것도 특징"이라고 말했다.


김세형 기자 fax123@sportschosun.com