백종원 된장찌개, 백가 비전 대공개 “어머니한테 혼날 것 같다”

백종원 된장찌개

요리연구가 백종원이 된장찌개 육수를 만드는 비법을 공개했다.

23일 방송된 tvN '집밥 백선생'에서는 백종원의 된장찌개 레시피가 소개됐다.

이날 방송에서 백종원은 "된장하고 쌀뜨물이나 물에 무를 넣고 끓여라. 시간 있을 때 무랑 된장을 충분히 끓여 놨다가 퍼서 쓰시면 된다"며 만능 된장 베이스 레시피를 공개했다.

그는 "핵심은 무"라며 "된장찌개에는 무를 무조건 넣어야 한다"고 강조했다.

우선 고기를 얇게 채썰고 뚝배기에 고기를 볶는다. 익기 시작하면 채 썬 무를 넣고 숨이 죽을 때까지 같이 볶는다.

여기에 쌀뜨물을 넣고 된장 한 숟가락을 넣고 풀어준다. 백종원은 고추장을 된장의 3분의1 비율로 넣고 "텁텁한 맛을 잡기 위해서는 설탕을 넣는다. 좋은 치유제다. 맛이 부드러워진다"며 설탕을 한 스푼 정도 넣었다.

된장에 넣을 애호박, 양파 등 야채들은 큼직하게 썬다. 특히 된장의 텁텁한 맛을 잡아주기 위해서는 단맛을 내는 양파를 많이 넣는 것이 좋다.

이어 그는 "식당에서는 된장 베이스가 더욱 있어 보이게 하기 위해 고춧가루를 넣는다"고 팁을 전하며 간 마늘과 고춧가루를 뿌리고 두부를 넣었다. 백종원이 만든 된장찌개를 맛 본 제자들은 "진짜 맛있다"며 감탄했다.

또 백종원은 "백가 비전이라고 해서 할머니 때부터 내려온 거다. 어머니한테 혼날 것 같다. 나만 아는 우리 집안 비전이다"라며 비장의 무기를 공개했다.

재료는 우삼겹, 파, 매운 고추, 된장, 고추장, 간 마늘, 설탕이다. 여기에 고기를 얇게 채 썰고 뚝배기에 고기를 볶는다. 익기 시작하면 채 썬 무를 넣고 숨이 죽을 때까지 같이 볶는다.

여기에 쌀뜨물을 넣고 된장 한 숟가락을 넣고 풀어준다. 고추장은 된장의 3분의1 비율로 넣고, 텁텁함을 잡기 위해 설탕을 넣어준다. 여기에 간 마늘 한 스푼과 매운 고추, 파를 넣으면 된다.

<스포츠조선닷컴>

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