도미노피자, 피자 프랜차이즈 최초 HACCP 지정

도미노피자(www.dominos.co.k) 서초점이 피자업계 프랜차이즈 최초로 서울지방식약청으로부터 해썹(HACCP) 업체로 지정받았다.

해썹(HACCP)은 '위해요소중점관리기준(Hazard Analysis and Critical Control Point)'의 약어이며, 식품의 원료 관리, 제조, 가공, 조리, 유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 위해요소를 확인, 평가하여 관리하는 시스템이다. 식품의약품안전청(KFDA)에서 식품을 안전하게 생산, 제조하고 있는 업체를 공식적으로 지정해주는 제도다. 해썹 지정을 위해서는 매장 단위 별 검증 시스템을 적용하는 등 여러단계 절차를 거쳐야 한다.

현재 도미노피자는 자체 위생 감사제도인 OER(Operate Evaluation Report)시스템을 운영, 제품별 유통기한 준수, 냉장·냉동고 규정온도 준수 등 식자재 별 신선도 및 위생관리와 함께 각 매장 별 개인위생·집기 점검 등 안전관리를 진행하고 있다. 박재호 기자 jhpark@sportschosun.com