이상헌의 성공전략 TIP : 간장게장 전문점

간장게장 전문점은 두 가지 측면에서 고객의 호불호가 갈리는 업종이다. 우선 해당 메뉴를 선호하는 고객과 비선호하는 고객 즉, 유효 고객층의 호불호가 갈린다.

또 메뉴의 품질에 대한 고객의 만족도도 달라진다. 따라서 한정된 유효 고객층에서 신규 고객 유입과 고정 고객 확보를 담보하기 위해선 타 외식업보다 메뉴의 품질에 더욱 신중해야 한다. 식재료의 품질이 메뉴에 직접적인 영향을 끼치므로 안정적인 식재료 유통 및 확보에 만전을 기해야 한다. 고정 고객층이 확보된다면 장기적으로 안정적인 매출을 기대할 수 있는 장점이 있다. 고객층의 메뉴 충성도가 높기 때문에 포장 판매나 온라인 판매 등으로 판로로 추가 수익을 기대할 수도 있다.