[SC리뷰]"기본기 부족해" '골목식당' 제주도 특훈?…'치즈롤가스' 사장님 선택은

[스포츠조선닷컴 정안지 기자] '골목식당' 백종원이 포방터 돈가스 사장님에게 SOS를 쳤다.

9일 방송된 SBS '백종원의 골목식당'에서는 26번째 골목 '중곡동 시장 앞 골목' 편이 첫 공개됐다.

'중곡동 시장 앞 골목'은 서울특별시 광진구에서 가장 큰 시장인 '중곡제일시장' 앞에 위치한 골목으로 시장을 오가는 유동인구는 많으나, 정작 식당 이용객은 적어 '요식업으로 6개월 버티면 오래 버텼다'고 소문난 곳이다.

첫 번째 가게는 '치즈롤가스집'이었다. 김성주는 "중곡동에서 5월째 장사 중인 사장님은 유동인구가 많고 권리금 없어 해당 장소를 선택했지만, '진짜 손님이 없어요'라더라"고 했다. 그러자 백종원은 "유동인구가 많은데 권리금이 없으면 이상한거다"며 웃었다.

'골목식당'과 유튜브를 통해 장사와 레시피를 공부한 사장님. 이에 기본기가 부족할 수 밖에. '치즈롤가스집'을 방문한 백종원은 음식을 맛보자마자 "반찬으로 손이 가네"라며 의미심장한 말로 2MC의 궁금증을 자아냈다. 백종원은 "그만큼 느끼한거다"며 "준비하는 과정을 보지 않았다면 마트에서 사온 돈가스라고 생각했을 것 같다. 딱 그 정도다. 그건 사실 좀 창피한거다"고 했다. 그러면서 "기본기가 덜 된 상태에서 치즈롤가스는 섣부르다"며 "기본부터 해야한다"며 올바른 발전 방향을 제시했다.

또한 약 열흘 치 재료를 한번에 구매, 보관하는 사장님에 "아무 계산 없이 막 사입하는거다. 자기 편한대로. 잘못 배운거다"고 지적했다.

이에 백종원은 (구)포방터 (현)제주도 돈가스집 사장님에게 전화를 걸어 "기본가 없다. 2주 한정 기간으로 위탁 교육이 가능하겠냐"며 SOS를 요청했다. 이에 제주도 돈가스집 사장님은 "그 친구가 버티기만 하면 기본기는 확실히 가르쳐 보내겠다. 그 친구가 버티기만 하면"이라고 해 웃음을 안겼다.

두 번째 가게는 엄마와 아들 사장님이 운영하는 '만두 없는 만둣집'이었다. 만두가게에 만두가 없다는 말에 3MC는 의아해했는데, 알고 보니 사장님이 그동안 "단골이 없으면 생계 유지가 안 된다"는 생각으로 단골 취향을 따라가며 장사를 이어 왔다고. 이에 백종원은 "단골이 아니라 지인의 취향을 따라가는 거다"며 본인 경험담과 함께 폭풍 일침을 쏟아냈다. 아들 사장님은 다른 메뉴들이 늘어나며 옅어진 '만둣집'의 정체성에 "한길로만 갔으면 좋겠다"고 했다.

가게를 찾은 백종원은 백반과 고등어조림을 주문했다. 고등어는 아들 사장님이 주문이 들어오자 바로 옆 시장에서 구매해온 것. 백종원은 "밑반찬만으로는 사장님 솜씨가 좋은지 나쁜지 잘 모르겠다"며 "국이 딱 해장국 스타일이다. 고등어 조림 양념은 확실히 맛있다"고 칭찬했다. 그때 문득 궁금한 만두의 맛. 이에 백종원은 "다음주 예약한다. 떡만둣국, 얼큰 만두전골 예약이다"고 말해 다음주를 기대케 했다.

anjee85@sportschosun.com