[창업풍향계] 신선한 재료로 승부 '양대창구이 전문 양타령'

활활 타오르는 참숯에 알맞게 숙성된 양대창 한점을 석쇠에 노릇노릇하게 구워내면, 둘이 먹다가 하나 죽어도 모를 양타령의 양대창 구이가 완성된다.

2005년 1월 샤브샤브 전문점 미가미담(味家美談)으로 출발, 2012년 2월에 양대창구이 전문점으로 변신한 '양타령'은 양대창 구이 특유의 식감과 전국 각지의 특산물로만 구성된 부재료로 방문객들 사이로부터의 칭찬이 끊이지 않고 있는 곳이다. 고객의 사랑을 받는 이유 중 하나가 바로 원재료의 신섬함이다. 양타령은 깐깐하게 고른 뉴질랜드산 양대창을 당일 판매 예상액만큼 구비, 직접 손질해 신선함을 유지했다. 또 양대창의 두께와 양념 숙성도에 식감에 차이가 나기 때문에 적절한 사이즈의 두께를 고수하며, 뉴질랜드 초원에서 목초를 먹으며 방목되는 소를 사용했다. 가격을 떠나 작은 차이가 큰 맛의 차이를 낼 수 있기 때문에 원재료 선택을 그만큼 까다롭게 고르는 이유이기도 하다.

양타령은 양대창 외의 '부재료'에도 정성과 노력을 아끼지 않고 있다. 특히 전국 각지의 특산물을 현지 조달해 신선함과 특유의 맛을 내기 위해 노력하고 있는 것. 젓갈은 여수에서, 고추가루는 대전에서, 명이나물은 울릉도에서, 육수멸치는 부산 현지에서 공수해와 365일 신선하고 영양 가득한 특산물을 맛볼 수 있게 했다. 특히 양타령은 '명장'을 꿈꾸며 음식 개발에 있어 끊임없이 연구, 개발에 매진하고 있는 권영수 조리이사와 2005년 1월 샤브샤브 전문점 미가미담을 7년간 운영하던 김달중 사장이 만나 1년간의 준비기간 끝에 만들어낸 양대창 전문점이라는 점에서도 주목을 받고 있다.

미가미담 운영에서도 샤브샤브의 특성 상 신선한 야채를 고집해, 무농약 재배를 하는 여주 현지 농장에서 일일 공수해왔던 원재료를 양태령에서도 직접 공수한다. 유기농 야채의 신선도는 미가미담의 고객 충성도를 높이는 한편 양타령에 대한 신뢰도로 이어지고 있다는 설명이다.

양대창은 참숯을 이용해 굽기 때문에 숯의 화력의 정도에 따라 적당한 굽기 기술이 필요한데, 이는 교육을 통해 가장 맛있게 구워졌을 때의 타이밍 또한 교육을 통해 이뤄지기 때문에 양타령을 찾는 고객들의 발걸음이 끊이지 않고 있다.

김세형 기자 fax123@sportschosun.com