디저트부터 메인까지 '헬시믹스 푸드' 관심 UP

건강 재료를 기존 메뉴와 섞은 '헬시믹스(Healthy-Mix) 푸드가 인기를 끌고 있다. 5일 업계에 따르면 카페띠아모는 '메리크로넛 세트'를 출시했다. 카페띠아모 메리크로넛 세트는 크로넛과 아메리카노(R) 2잔으로 구성된 세트다. 크로넛은 페스츄리 형태의 신개념 도넛으로 미국 뉴욕과 일본 등지에서 인기 몰이를 하고 있는 디저트 메뉴다. 기존 도넛과 달리 튀기지 않고 오븐에서 구워내 담백한 맛이 특징이다. 카페띠아모 메리크로넛 세트는 특수매장을 제외한 카페띠아모 매장에서 만날 수 있다.

드롭탑은 검정깨 반죽을 넣은 와플 '깨플'을 선보이고 있다. 전통 벨기에 브뤼셀 방식의 와플에 국내산 검정깨를 넣어 한층 쫄깃하고 고소한 맛을 자랑한다. 이와 함께 국산 콩가루와 꿀, 젤라또를 올린 '화이트빈 깨플'까지 선보이고 있다. 검은깨에 함유된 안토시아닌 성분은 노화를 억제하는 항산화 물질이 풍부하고 허약체질을 개선하는데 도움이 된다.

일반 외식 프랜차이즈에서는 헬시믹스 푸드의 인기가 더욱 두드러지고 있다. 건강 재료를 주 메뉴에 첨가해 맛과 영양을 강조하고 있는 추세다.

통닭 프랜차이즈 오늘통닭은 겨울 신메뉴 중 하나로 통닭과 숙주나물을 함께 맛볼 수 있는 '1977옛날통닭 & 숙주샐러드세트'를 출시했다. 해당 메뉴는 아삭한 맛을 살린 숙주나물샐러드를 국내산 채소와 천일염 등에 숙성시킨 닭을 통째로 튀겨낸 '1977 통닭' 위에 얹어 먹는 메뉴다. 오늘통닭 숙주나물샐러드는 살짝 데친 숙주나물과 양파, 오이, 고추 등 재료에 새콤달콤한 드레싱을 뿌려낸 메뉴다. 숙주나물은 섬유소가 풍부하고 열량이 낮으며 비타민 B6가 다량 함유되어 있어 해독 작용이 뛰어난 식재료로 꼽힌다.

이자카야 프랜차이즈 청담이상은 회에 고노와다를 곁들인 메뉴로 인기를 모으고 있다. 고노와다는 아미노산과 철분, 사포닌 성분 등이 풍부해 '바다 산삼'으로 불리는 해삼의 내장을 염장시켜 나무통에서 숙성시킨 식재료다. 고노와다는 특유의 쌉싸름한 맛과 바다내음으로 일본에서는 성게알, 숭어알과 함께 3대 진미 중 하나로 꼽히며 고급요리에 주로 사용한다..

숯불갈비 프랜차이즈 더블더블은 갈비 뽕나무 추출액을 갈비 숙성액으로 사용한 '숙성 돼지갈비'와 '숙성 소갈빗살'을 내놓는다. 뽕나무는 한방에서 해열, 이뇨 등에 문제가 있을 때 쓰는 약재다. 소화를 촉진시키는 효능도 있어 소화기관이 약한 사람에게 좋다. 더블더블 관계자는 "숙성 과정을 통해 육즙과 풍미를 배가시키고 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 맛을 내는 것이 관건"이라며 "천연 재료로 건강함과 맛을 더해 최근 외식 트렌드와도 부합하는 메뉴"라고 말했다.

김세형 기자 fax123@sportschosun.com