설탕·당류·지방 0% '야쿠르트XO', 다이어터도 즐기는 발효유

hy의 무당(無糖) 발효유 '야쿠르트XO(엑소)'가 출시 1개월 만에 누적 판매량 200만 개를 기록했다. 출시 첫 주 일평균 4만 개 수준이던 판매량은 꾸준히 증가해 최근에는 하루 10만 개 이상 팔리고 있다.

무당이라 맛이 없을 것이라는 편견과 달리, 완성도 높은 맛으로 호응을 얻으며 재구매가 확산되고 있다. 야쿠르트XO는 설탕, 당류, 지방이 모두 0%인 제로 스펙 발효유다. 제품명에 담은 엑소는 '당이 없는(X), 제로(0)'와 '장기 숙성(Extra Old)'을 의미한다.

야쿠르트XO는 이름처럼 두 가지 차별점을 가진다. 먼저 설탕과 당류, 지방 함유량이 0%다. 칼로리도 100ml당 10Kcal에 불과해 부담 없이 섭취할 수 있다. 단순히 설탕을 빼는 방식이 아닌 hy 독자 기술력으로 당을 줄인 것이 특징이다. 신제품에 적용한 'LF-7'은 유산균을 7일간 배양하는 발효 공법이다. 자사 특허 유산균 'HY2782'가 유원료 자체 당류를 모두 소모해 당류 제로를 구현한다. 해당 공법을 통해 발효유 특유의 새콤달콤한 풍미도 살려냈다. HY2782는 hy가 자사 발효유 전 제품에 사용하는 대표 균주다. 장기 배양을 거치면 유산균의 장(腸)내 생존율 역시 높아진다. 실제, LF-7공법으로 일주일간 배양한 유산균의 장내 생존율은 48.3%에 이른다. 배양 1일차와 비교해 5배가량 높은 수치다.

야쿠르트XO 한 병당 특허 유산균 5종이 500억 CFU(보장균수) 들어있다. hy는 저당·저지방 중심의 로우 스펙(low-spec) 발효유 라인업을 확대하고 있다.

'투모로우(To more low, Tomorrow)' 캠페인을 통해 단순한 당 저감 차원을 넘어, 설계 단계부터 열량과 영양 성분을 조정한 제품 개발에 집중하고 있다. hy는 2014년 유가공업계 최초로 '당 줄이기 캠페인'을 시작하고 당류 저감 활동을 진행 중이다. 캠페인을 통해 최초 3년 간 줄인 당만 8072톤에 이른다. 단순히 함유량을 줄이는 것을 넘어 일반 당을 식물 유래당으로 바꾸는 등 관련 연구를 지속해 왔다.