프랜차이즈업계 '고객과 소통'…화려함보다 솔직함이 통했다

최근 프랜차이즈업계의 화두는 빈티지다. 화려하지 않고 소박한듯 보이는 인테리어를 통해 고객과 소통을 강조한다. 아늑한 분위기에 편히 쉴 수 있는 공간으로의 변신이다. 경기불황이 길어짐에 따른 결과로 풀이된다. 물론 음식과 서비스 경쟁력 확보가 우선되야 한다. 여기에 메뉴와 부담없는 가격대를 도입하고 있다면 금상첨화다.

무한리필 사케 '무한사케 무사' 소비자 만족도 '굿'

'무한사케 무사'는 무한리필 주점에 대한 소비자들의 니즈를 캐치해, 최대한 만족을 줄 수 있는 색다른 시스템을 적용했다. 1인당 9800원으로 혼조죠급 사케를 비롯해 생맥주와 소주를 마음껏 즐길 수 있도록 주류 무한리필을 선보인 것이다. 이러한 주류 무한리필은 고객들의 큰 반향을 불러 일으켰다.

무한사케 무사가 돋보이는 점은 바로 전문가의 손길을 느낄 수 있게 완벽하게 본사차원에서 지원을 한다는 점이다. 정통 일식을 강조한 메뉴라인과 전용잔을 이용한 VIP마케팅, 고즈넉한 분위기의 매장 인테리어 등 소위 말해 흥행요소를 모두 갖췄다고 해도 과언이 아니다. 무한사케 무사의 브랜드 경쟁력이 흥행요소라는 것은 분당 서현점의 높은 매출이 입증하고 있다.

무한사케 무사 관계자는 "2013년 더 기대되는 창업 브랜드로 각광을 받고 있다"며 "본사에서 주류 무한리필 시스템 운영이 가능하도록 확실히 지원해주기 때문에 초보창업자도 쉽게 창업에 나설 수 있는 게 장점"이라고 말했다.

포장마차 '새벽시장'부산 서면점 월매출 1억

포차 브랜드 새벽시장은 신뢰도와 브랜드파워, 소비자 만족도가 높은 곳이다. 미각을 자극하는 요소를 통해 소비자들의 선택을 받았다는 평가다. 부산에서는 입소문 하나로 지역을 대표하는 명소가 됐다.

2009년부터 꾸준한 상승세를 이어오고 있는 새벽시장은 수익성을 갖춘 창업아이템이라는 평가를 받고 있다. 해산물이라는 웰빙포인트를 정확하게 짚고, 차별화된 레시피로 고객들의 입맛을 사로잡는데 성공했다. 정감 넘치는 매장 인테리어로 고객들의 감성을 자극하면서 대박매장의 면모를 갖췄다.

새벽시장 관계자는 "부산서면점의 경우 월 매출 1억 원을 이상을 올리고 있다"라고 말하면서,"가맹점 창업을 했을 경우 주방헬퍼파견, 슈퍼바이저 운영 등을 통해 본사에서 매출관리를 지원하기 때문에 높은 매출을 충분히 기대할 수 있다"고 말했다.

틈새공략 '2막5장'특수부위 통한 시선집중

2막5장은 고깃집보다 잘나가는 고깃집, 특수부위전문점이다. 막창, 대창, 돼지껍데기, 오돌뼈 등 그 동안 변방에 자리잡았던 이 특수부위들이 많은 인기에 힘입어 창업시장에서도 무서운 힘을 보여주고 있다. 2막5장의 왕막창과 오돌뼈의 경우는 무서운 돌풍을 일으키며, 외식창업을 준비하는 많은 예비창업자들의 시선을 집중시키고 있다.

2막5장이 외식창업 시장에서 많은 주목을 받고 있는 이유는 육류 선별과 손질, 양념까지 까다로운 과정을 본사에서 일임해 가맹점의 부담을 덜어주고 있기 때문이다. 천연재료로 숙성한 왕막창 제공과 잔손질이 필요 없는 오돌뼈의 공급 만으로도, 가맹점의 입장에서는 충분히 높은 수익을 기대할 수 있다. 갈매기살, 돼지왕갈비, 매운불닭, 돼지껍데기 등도 안정적으로 공급해주기 때문에 안정적인 매출까지 도모할 수 있다는 것도 눈길을 끈다.

2막5장의 관계자는 "왕막창과 씹히는 맛이 일품인 오돌뼈는 숙성과 양념을 거쳐 탄생하기 때문에 일반적인 특수부위 고깃집에 비해 맛의 수준이 월등히 뛰어나다"며 "코미디언 최병서가 사업파트너로 나서 마케팅효율이 높고 각종 방송과 신문지상에서도 자주 소개되며 브랜드 인지도가 높다는 것도 2막5장의 장점"이라고 말했다.

월드부페 내세운'에 비슈라'업종 전환 인기

경기부진으로 인해 자영업자들의 근심이 깊어지고 있다. 그렇지만 이러한 위기를 잘 극복하면, 오히려 더욱 좋은 기회를 만들 수 있다. 따라서 이럴 때일 수록 적극적인 위기탈출로 매출을 끌어올리는 전략이 필요하다. 과감한 리모델링 창업이나 리뉴얼창업이 바로 하나의 전략이다.

매출부진에서 탈출하고 싶다면 월드라이브뷔페 '에 비슈라'의 매출부진 점포를 위한 회생 프로젝트에 주목해보자. '에 비슈라'는 인수, 합병, MOU, 컨설팅 지원 등을 통해 외식자영업자의 매출회복을 돕고 있다. 무엇보다 검증된 노하우를 가지고 매출부진 탈출을 도와준다는 것이 눈길을 끈다.

에 비슈라 관계자는 "천안맛집으로 유명한 천안 에 비슈라와 수유맛집인 수유 에 비슈라 모두 회생 프로젝트를 통해 인기맛집으로 자리를 잡았다"며 "매출부진으로 걱정이라면 반드시 에 비슈라의 컨설팅을 먼저 받아볼 것"이라고 말했다.

김세형 기자 fax123@sportschosun.com