돈치킨, 치킨 창업시장 성공 비결은 4·3·3 매뉴얼

30년 넘게 외식사업 한 우물을 판 ㈜압구정(회장 박의태)의 '돈치킨'(www.donchicken.co.kr)은 방송인 '이경규 치킨'으로 유명하다. 돈치킨은 론칭 5년 만에 국내 가맹점 350호점을 돌파했다.

돈치킨은 국내외 시장에서 성공할 수 있던 비결이 '4·3·3 매뉴얼' 때문이라고 밝혔다. 4·3·3 매뉴얼은 '매장 시스템 4가지'와 '본사 지원 원칙 3가지', '매장 운영 원칙 3가지'를 의미한다.

첫 번째 '4'는 매장 시스템과 관련해, 국내산 1000~1100g 11호 냉장육인 하림 닭고기 재료 사용, 15분으로 정해진 조리시간을 통해 신선한 육즙 유지, 매장내 철저한 위생교육과 자외선 살균 소독을 통한 운영관리시스템, 의장특허 등록된 유해성분 없는 안심 용기 사용을 말한다.

두 번째 '3'은 본사지원 원칙으로 HACCP인증 기반 일일 단위 콜드체인운영, 본사를 비롯한 총 10개의 전국 지사 체인망 통한 신속한 배송, 튀김의 유해성을 최소화하는 프리미엄 스팀오븐 사용이다.

마지막 '3'은 매장 운영 원칙이다. 본사에서 예비 창업자와 함께 창업자금의 50%를 공동투자, 부부 가맹점주들에게 추가이익 공동분배 차원의 최소 생계자금(350만원)을 급여보장제로 지원, 점주가 원할 경우 언제든지 매장 인수가 가능하다는 내용이다. 한편 돈치킨은 오는 8월 중국 베이징에 220평 규모의 매장을 열 계획이다. 향후 동남아 시장으로의 진출도 모색하고 있다.