한류 메카 홍대 , 화덕피자 등 먹거리도 풍부

한국의 문화 콘텐츠가 전세계를 휩쓸면서 최근 먹거리에 관심이 높아지고 있다. 특히 한국을 방문하는 관광객들이 한류의 중심인 홍대 인근으로 몰리면서 맛집을 찾는 모습들은 이제 익숙하게 받아들여지고 있다.

그래서일까. 퓨전음식에 대한 관심이 높다. 한류 메카로 떠오른 홍대 인근에 위치한 '홍대화덕피자'는 이탈리아 남부지역의 나폴리식 피자를 그대로 구현하고 있다. 나폴리식 전통 피자는 '피자 알라 나폴레타나(pizza alla napoletana)'로 가장 기본이 되는 이탈리아 피자다. 전통적인 레시피를 살펴보면, 반죽은 밀가루, 효모, 소금, 오일 만으로 빚고, 지방 성분은 넣지 않는다.

홍대화덕피자의 가장 큰 특징은 '불과 숙성'이다. 저온에서 자연발효 시킨 도우는 기존에 맛보던 피자의 빵과 큰 차이가 있다. 한국 전통 기법으로 자체 제작한 화덕에서 400℃ 이상 빠르게 구워내는 이탈리아 레시피와 한국식 발효기법이 만나 도우만으로도 쫄깃하면서 고소하고 담백한 맛을 느낄 수 있다.

홍대화덕피자는 피자, 파스타, 샐러드, 사이드 메뉴 등 요리만 총 32가지 메뉴를 구성하고 있어 왠만한 레스토랑처럼 운영되고 있다. 여기에 수제 에이드, 맥주, 와인까지 더하면 약 100개의 아이템들이 고객 입과 즐거운 추억을 만들기 위해 대기 중인 셈이다.

이곳에 가장 인기 있는 메뉴는 콰트로 포르마지 피자와 크로칸테 피자다. 콰트로 포르마지는 고르곤졸라, 끼리크림치즈, 리지아노치즈, 모짜렐라 치즈 등 4가지 치즈를 얹은 피자로 향긋한 치즈의 조화를 담백하게 느낄 수 있다.

크로칸테는 바삭하게 익힌 새우와 마늘, 촉촉한 토마토를 토핑으로 사용한 피자로 쫄깃한 도우와 바삭한 마늘을 동시에 느낄 수 있어 뛰어난 식감을 자랑한다. 일부를 제외한 대부분의 피자메뉴는 반반씩 주문할 수 있어 단둘이 가게를 방문해도 다양한 피자를 맛볼 수 있다.

메뉴판도 독특하다. 기존에 보던 이름과 간단한 설명, 가격밖에 확인할 수 없던 메뉴판과 다르게 홍대화덕피자의 메뉴판은 가격은 물론 알아보기 쉬운 설명과 함께 이미지까지 적어놨다.

홍대화덕피자는 도우 뿐만 아니라 피자에 들어가는 모든 재료부터 남다르다. 친환경 재료를 사용한 소스, 피클까지 매장에서 직접 만들고 손질해 사용한다. 토마토소스는 이탈리아산 홀토마토에 각종 채소를 더해 만들고 치즈는 자연산 모짜렐라 치즈와 풍미 좋은 이탈리아산 고급 천연치즈를 사용한다. 가게에서 만들어지는 음식들은 모두 손이 많이 가기 때문에 주방 규모도 차별화됐다. 피자를 만드는 곳인지 파는 곳인지 분간이 안 갈 정도로 매장 1/3 정도를 주방이 차지하고 있다.

홍대화덕피자 관계자는 "피자의 본고장인 이탈리아를 여러번 찾아 시행착오를 겪은 뒤 성과를 거뒀고, 향후 끊임없는 연구를 통해 새로운 피자의 기준을 제시하기 위해 노력할 계획"이라고 말했다.

김세형 기자 fax123@sportschosun.com