'골목식당' 육개장집 극찬한 김성주 "100인분 도전에 맛없으면 내가 계산" [SC리뷰]

[스포츠조선닷컴 이지현 기자] MC 김성주가 '육개장집'을 극찬하며, 제작진과 내기를 당당하게 받았다.

20일 방송된 SBS '백종원의 골목식당'에서는 29번째 골목 '성남시 모란역 뒷골목' 두 번째 편이 공개됐다.

이날 백종원은 앞서 독특한 조리법으로 MC들을 놀라게 했던 '김치찜짜글이집'의 문제점을 찾았다. 사장님은 고기의 잡내를 잡기 위해 마늘, 생강, 후추, 파뿌리, 월계수잎, 겨자가루 등을 넣고 숙성하고 삶아 사용했다. 번거로운 사전 준비에 하루종일 바쁜게 움직이는 사장님의 조리방법에 대해 백종원은 모든 조리과정을 함께 확인하는 솔루션을 시작했다.

사장님은 돼지 비계 기름인 라드 위에 신김치를 모두 올린 후 다시 라드를 발라준 후 약한 불에 2시간 정도 쪄냈다. 이 방법에 대해 사장님은 "삼겹살 구워먹은 후 기름에 김치랑 볶아 먹는 것에서 생각해 냈다"고 설명했다. 또한 생고기에 겨자가루를 넣는 독특한 방법에 대해 사장님은 "처음에 업체용 고기사용했는데, 고기냄새가 난다고 지적해 냄새를 잡기 위해 지인의 조언으로 넣게 됐다"고 설명했다.

이후 백종원은 사장님의 삶은 고기 버전과 숙성만 된 고기에 쌀뜨물, 생고기 세 가지 버전의 고기를 준비해 사장님과 비교 시식을 했다. 시식 결과 사장님은 자신이 만든 버전에 "냄새가 난다"라며 고기 맛에 놀랐다. 그러면서 생고기를 넣은 버전을 최종 선택했다. 비교해보니 고기 냄새가 확 느껴졌던 것. 결국 사장님의 번거롭고 수고스러운 노력에 비해 맛은 전혀 달랐다.

백종원은 그동안 고기를 좋아하지 않는 사장님은 국물 맛만 보고 판단해버린 것이라고 이야기했다. 그러면서도 자책하는 사장님에게 "아무것도 안하는 것보다 해보려고 노력한 것은 좋은 점이다"라고 격려했다.

한편 백종원은 MC 김성주의 입맛을 사로잡았던 '육개장집'의 문제점에 대해 "기본기가 갖춰졌는데 장사가 안되는 집은 간을 안보거나 사장님의 간이 약한거다"라며 "맛잇는데 간이 약하다고 말하는 손님은 없다. 맛이 없다고 인식해버린다"고 이야기했다.

사장님은 백종원의 첫 방문 이후 생강과 고사리를 빼고 '파육개장'과 '시래기육개장' 2종을 선보였다. 시식에 나선 백종원은 어떠한 맛 평가도 없이 미소만 지어 2MC의 궁금증을 자아냈다. 이어 백종원은 김성주를 육개장집으로 불렀고, 두 가지를 시식하게 된 김성주는 파육개장에 밥을 말아 먹으며 "100점이다. 흠잡을데가 없다"라며 극찬을 아끼지 않았다. 알고보니 육개장 맛에 시래기는 별 도움이 되지 않았던 것. 기본에 충실한 파육개장에 백종원 역시 "이 정도면 내가 끓인거랑 비슷하다"라고 칭찬하며, "다른 메뉴 다 배고 육개장만 팔아도 된다. 1년만 이 맛을 유지하면 충분히 육개장 맛집이 될 수 있다"고 조언했다. 이어 대용량으로 끓여본적 없는 사장님에게 이 맛을 유지하면서 100인분을 끓여보는 도전을 제안했다.

특히 "맛집 랭킹 TOP3 안에 들어간다"라고 극찬한 김성주는 제작진에게 "다음주에 먹어봐라. 맛없으면 내가 계산하겠다"라고 큰소리쳤다. 이후 김성주는 상황실에 돌아온 후에도 "60명 먹으면 55명이 맛있다고 할 거다. 아니면 내가 계산하겠다"고 호언장담해 기대감을 높였다. 뿐만 아니라 '육개장'을 주제로 헌정 시까지 바쳐 모두를 폭소케 했다.

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